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Biscoitos Canestrelli

Adorei fazer estes biscoitos e além disso são super fáceis de fazer... 
A curiosidade é que na massa, ao invés de ovos frescos juntam-se gemas cozidas. Ora vejam:






4 gemas cozidas
140 g de farinha
70 g de Fécula de batata
60 g de açúcar em pó
140 g de manteiga
Raspa de 1 lima ou limão
1 frasco de compota a vosso gosto




Corte a manteiga em cubos para uma tigela. Reserve.
Peneire a farinha com a fécula de batata e o açúcar em pó. Pressione as gemas cozidas, por um passador de rede fina.
No centro dos ingredientes secos, coloque a raspa de lima ou de limão e adicione as gemas cozidas em puré. Misturar os ingredientes com uma espátula, até obter uma mistura uniforme. Adicione a manteiga à temperatura ambiente, e incorporá-la também na mistura.
Quando estiver reduzida a migalhas, amasse um pouco com a mão, de modo a obter uma massa lisa e moldável. Achatar ligeiramente a massa com a mão e embrulhar em película aderente. 
Leve ao frigorífico por cerca de uma hora.
Pré-aqueça o forno a 150 ° C.
Polvilhar uma bancada com a farinha.
Coloque nela a massa e polvilhe com mais um pouco de farinha.
Achate a massa com a ajuda de um rolo, até conseguir uma altura máxima, de cerca de 5 milímetros.
Obter biscoitos da forma desejada, utilizando um cortador de bolachas.
Com a ajuda de um molde de tamanho mais pequeno ou a tampa de uma garrafa, faça um furo no centro de cada biscoito.
Coloque todos os biscoitos obtidos, num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Vire-os a meio do tempo, de modo a obterem uma distribuição uniforme de calor.
Retire, deixe que arrefeçam por completo e só depois recheie a gosto com a compota da sua preferência.


Antes de servir polvilhe-os com açúcar em pó.

Deliciosos para a hora do chá!

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