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Quindim Especial

Adoro quindins e este ficou simplesmente delicioso.É um quindim muito especial por duas razões. Faz parte de uma das sobremesas, em dia de aniversário do meu filho Martim, que comemora hoje o seu 12º aniversário e é um doce que também ele adora.
E também pela receita que foi adaptada deste livro que a querida e simpática Cláudia, do blog Dona Biscoito, teve a gentileza de me passar algumas das receitas.
Para ela, daqui mando um abraço e um beijinho com muita amizade e agradecer o gesto.




200 g de coco ralado
2 ovos + 14 gemas
300 g de açúcar
70 g. de manteiga 





Ligar o forno a 180ºC., 10 minutos antes de levar o quindim ao forno. Colocar dentro um tabuleiro com água pois ele vai a cozer em banho-maria.

Na bimby:
No copo da Bimby colocar as gemas e os ovos assim como o açúcar, o sal e a manteiga. Programar 1 min./37ºC/Vel.4.
Finalmente adicionar o coco e envolver, programando 20 seg./Vel. 2. 

No modo tradicional:
Com a ajuda das mãos, juntar o açúcar ao coco ralado até ficar bem envolvido. Junte depois a manteiga e envolva de novo. Leve ao frigorífico por uma hora, tapando com película aderente.
Retire do frio e junte as gemas e os ovos, passados por um passador de rede fina e com a ajuda de um fouet, bata bem até conseguir uma mistura bem homogénea.

Unte as formas ou forma, com manteiga e polvilhe com açúcar.
Coloque dentro o preparado e deixe a repousar por cerca de meia hora.Leve ao forno, dentro do tabuleiro com água, a cozer por cerca de 45/50 minutos, tapado com papel de alumínio ou vegetal .
Retire do forno e desenforme, apenas quando este arrefecer totalmente. 
Decore a gosto (eu optei por colocar pequenas folhas de hortelã-ananás).


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