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Arroz De Pato da Isabel

Uma receita, vinda directamente de um dos meus blogs favoritos e mais inspiradores, o Cinco Quartos de Laranja. Foi um arroz de pato, dos melhores que fiz aqui em casa e isso, devo-o à Isabel, por esta receita tão feliz e tão deliciosa....




(Receita com ligeiras adaptações)

1 pato com os miúdos
400 g de arroz agulha
1 chouriço de carne
100 g de bacon
15 g de salsa
1 cenoura
2 cebolas
2 dentes de alho
45 ml de azeite Casa Soares de Albergaria
4 cravinhos
10 grão de pimenta-preta
30 ml de vinagre de vinho branco
1 dl de vinho branco
1 laranja cortada às rodelas
Manteiga para untar q.b.
Água q.b.
Sal q.b.




Cortar o pato em quatro pedaços, cobrir com água e levar ao lume a cozer, juntamente com os miúdos, o chouriço, o bacon, a salsa, a cenoura descascada e cortada ao meio, uma cebola com os cravinhos espetados, a pimenta, o vinho e sal a gosto.
Passados 45 minutos, rectifique se está cozido e retire.
Assim que arrefecer, limpe o pato de peles, gorduras e ossos, desfie a carne e pique os miúdos.
Com a ajuda de um passador de rede fina, coar o caldo de cozedura do pato, de modo a retirar parte da gordura e impurezas.
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Refogar até a cebola alourar e só depois junte o arroz para que frite um pouco.
Regar com 1 litro, do caldo de cozedura do pato quente. Juntar o vinagre e cozinhar com o lume no mínimo, com a panela tapada, até o arroz estar cozido. Se necessário, rectificar o sal.
Retirar a pele a metade do chouriço e picá-lo juntamente com o bacon e juntar depois ao pato desfiado.
O restante chouriço corte às rodelas para a decoração.
Untar um pyrex ou tabuleiro, com manteiga e colocar no fundo, metade do arroz. Por cima coloque o pato desfiado misturado com os enchidos e os miúdos e finalizar com o restante arroz. Alisar a superfície, pincelar com uma gema de ovo, previamente batida com uma colher de sopa de sumo de limão e finalmente, dispor por cima o chouriço cortado às rodelas.
Levar ao forno pré-aquecido a 220º C, por cerca de 15 minutos, somente para alourar.
Servir quente com rodelas de laranja.

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