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Risotto de Bacalhau com Abóbora e Crumble de Broa

Boa tarde!
Aqui fica mais uma deliciosa sugestão, quem sabe para a vossa ceia de Natal e para contrariar o famoso bacalhau cozido com couves e batatas, que sempre está presente na nossa mesa.





1 Lombo de Bacalhau
1 folha de Louro
1 dente de Alho
Para o Risotto
1 c. de sopa. de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 cháv. de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco
3 cháv. de água (de cozer o bacalhau)
Sal e pimenta q.b.
2 c. de sopa de manteiga
100 g de puré de abóbora
50 g de queijo parmesão
Folhas frescas de coentros

Crumble

1 fio de azeite
100 g de Broa
1 dente de alho
Coentros picadinhos







Comece por fazer logo o crumble salteando num fio de azeite, a broa de milho esfarelada com o alho e coentros picadinhos, até a broa ficar bem dourada. Retire do lume e reserve.
Coza o lombo de bacalhau num tachinho com água, a folha de louro e 1 dente de alho.
Passados 5 minutos, retire do lume, retire o bacalhau e coe a água, reservando-a.
Num tacho, junte a manteiga e um fio de azeite. Junte a cebola bem picadinha e deixe fritar até dourar e só depois junte os dentes de alho esmagados. Deixe apurar em lume brando e enquanto isso, vá lascando o bacalhau.
Ao refogado junte o arroz arbóreo e frite-o ligeiramente. Refresque com o vinho branco e mexa até o álcool se evaporar.
Acrescente agora uma chávena de caldo de cozer o bacalhau.
Tempere de sal e pimenta e, à medida que o arroz vai ficando sem caldo, junte mais e sempre a pouco e pouco, até o arroz estar cozido.
Finalize juntando a manteiga, o puré de abóbora e o queijo parmesão ralado a gosto, assim como as lascas de bacalhau. Envolva delicadamente e sirva de imediato, polvilhado com o crumble de broa e mais queijo parmesão.





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