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Queijinhos de Amêndoa

São tão viciantes que o melhor mesmo é fazê-los em dias  de festa, onde há mais gente com quem partilhá-los. Ou correm o sério risco (estou a falar para gente gulosa como eu hehehe), de quererem comer estes queijinhos, uns atrás dos outros...


Tábua Clementin Atelier




400 g de açúcar
200 ml de água
6 gemas
3 ovos
220 g de amêndoa moída Frutorra
1 casca de limão
1/2 c. chá de extracto de amêndoa






Acessórios:
Cuisine Companion Moulinex
Colher em silicone com termómetro Kitchen Craft
da Mimocook





Colocar na taça com a lâmina amassar/triturar, a amêndoa e o limão e triturar, seleccionando o Pulse por 1 minuto e de seguida Vel.12 /4 minutos. Reservar.
Entretanto, leve ao lume, a água com o a açúcar, até a calda alcançar os 101ºC (ponto de fio).
Retire do lume.

Colher em Silicone com Termómetrona MimoCook

Deite a calda do açúcar para a taça, onde está a amêndoa e programar Vel.5. Deixe arrefecer.
Finalmente, junte o extrato de amêndoa e os ovos e gemas, um a um, pelo bucal da tampa, seleccionando a Vel.5, até tudo ficar bem envolvido.
Unte as forminhas com manteiga e encha-as com o preparado.
Encha a taça com 0,7 L de água, tape e na Panela de Vapor da Cuisine Companion  coloque as forminhas...



... selecionar o programa de vapor P1 30 min. ou faça o teste do palito destapando a panela e vendo se este sai seco.

Nota: Eu apaguei a Cici ao fim de 20 minutos, mas porque gosto deles mais cremosos.


Desenformar, só depois depois de arrefecerem.



Beijinhos gulosos e votos de excelente semana!

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