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Risotto de Lapas com Poejos


BOM DIA!
Hoje trago-vos uma prato muito aromático e com cheiro a mar e que aqui em casa todos adoraram.



1  kg de lapas, bem limpas
200 g de risotto (usei Pato Real)
1 litro de caldo de marisco (eu usei a água onde escaldei as lapas)
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 c. chá de açafrão
1 limão
Sal q.b.
1 c. sopa de manteiga, sem sal
1 molho de poejos frescos, picados






Depois de bem limpas, escalade as lapas em água a ferver, até que estas comecem a descolar das conchas (leva alguns segundos). Escorra-as, e reserve um litro dessa água e desfaça nela um caldo de marisco. Reserve também o miolo das lapas.
Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e refogue a cebola e os alhos, picados. Deixe amolecer e dourar ligeiramente e junte depois o tomate cortado em cubos. Depois de bem apurado, junte ao refogado o açafrão e o arroz. Mexa, envolvendo todos os ingredientes e refresque depois com o vinho branco. Assim que este se evaporar, vá juntado aos poucos, o caldo que dever estar bem quente.
Deixe cozinhar, sempre em lume brando e mexendo de vez em quando e sempre que necessário vá juntando caldo até o arroz ficar cozido e no ponto. Rectifique de sal.
Retire do lume e finalize juntando a manteiga e o miolo das lapas que deve envolver bem no arroz.
Sirva regado com um pouco de sumo de limão e os poejos picados grosseiramente.
(eu decorei também com as conchas e gomos de limão).


Beijinho e uma excelente semana!

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