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Empadão de Arroz com Atum e Legumes

Daqueles pratos bem reconfortantes, e onde o atum e os legumes conjugaram muito bem!


Arroz:
Azeite q.b.
400 g de arroz agulha
1 l de caldo de legumes
15 ml de vinagre de cidra
Recheio de Atum e Legumes:
Sal e azeite q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates, maduros
Legumes para saltear, a gosto (usei mistura de cenoura, alho francês, espinafres e curgete)
5 latas de atum, bem escorrido






Coloque na caçarola um fio de azeite e frite a cebola e os alhos picados. Deixe refogar até dourarem. Junte o tomate também picado, deixe apurar e só depois juntar os legumes e rectificar de sal. Assim que estes ficarem macios, apague e junte as latas de atum. Envolva bem na mistura e reserve.

Caçarola Crafond


Para o arroz: levar ao lume um tacho com o azeite e depois de quente, adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Juntar o caldo de legumes e o vinagre.
Cozinhar em lume brando e com a tampa, até o arroz estar cozido.



No fundo de um pirex ou travessa, que possa levar ao forno, disponha uma camada de arroz.
Cubra com o preparado de atum e legumes e tape com o restante arroz.
Pincele com uma gema de ovo batida com uma colher de sopa de água ou polvilhe com queijo ralado. Levar ao forno por 10 a 15 minutos, a 220 ºC.


Beijinho e bom apetite!

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