Migas com Carne Frita em Massa de Pimentão

Mais um prato tipico do meu Alentejo e que apesar de adorar, não o faço tão regularmente como gostaria (imensas calorias hehehe) mas, andava com tantas saudades, que um dia destes serviu como nosso almoço e fez matar saudades da minha terra...

400 g de barriga de porco, cortada em cubos
3 dentes de alho
Massa de Pimentão, q.b.
Para as migas
1 pão alentejano, (o ideal é um pão com 2 a 3 dias)
2 laranjas (se forem muito sumarentas basta uma laranja)
3 dentes de alho, picados ou esmagados
1 ovo +1 gema
Sal q.b.

Começe por temperar a carne juntando-lhe a massa de pimentão e os alhos picadinhos. Reserve por um hora para que tome gosto. Atenção:Como a massa de pimentão já leva sal, não precisam colocar mais sal nenhum na carne. 

Coloque um fio de azeite e uma colher de banha de boa qualidade, na caçarola. Quando estiver quente e a banha tiver derretido junte os cubos de carne e frite até dourarem bem de ambos os lados.
Retire a carne da caçarola e reserve.

Corte o pão em cubos e mergulhe-o em água a ferver, para que amoleça bem.

À mesma gordura de fritar a carne, junte agora os dentes de alho esmagados ou picados e deixe que ganhem cor. Assim que dourarem, junte o pão (entretanto escorrido) e deixe que seque um pouco enquanto o vai batendo com a ajuda de uma colher de pau. 

Com o espremedor borner, retirar o sumo a duas laranjas. 

Deite sobre o pão e mexa, de modo a tudo ficar bem envolvido.

Finalmente rectificar de sal e acrescentar o ovo e a gema, de modo a ligar todos os ingredientes. Quando tiverem a vosso gosto (mais ou menos douradas), retirar e servir a acompanhar com a carne.