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Jesuítas na kCook

Ao folhear o maravilhoso e muito doce, livro da Rita Nascimento dei de caras com os Jesuítas.
Nunca tinha feito confesso e por isso, lancei-me a este desafio apenas com a diferença que tive de adaptar a receita, à minha kCook da Kenwood.
Acho que para primeira vez até ficaram bonitos e nem imaginam o quão deliciosos são...
Experimentem!





2 bases de massa folhada, rectangular
Para o doce de ovos:
180 g de açúcar
150 g de água
7 gemas
1 c. chá de amido de milho (opcional)
2 gotas de extrato de amêndoa (opcional)
Canela q.b. para polvilhar

Glacé:
1 clara
250 g de açúcar em pó
1/2 c. chá de sumo de limão



De véspera, prepare o doce de ovos e para isso, coloque na taça da kCook com a lâmina de corte, a água e o açúcar. Programar programar 10 minutos a 105ºC na Velocidade 2.
Deixar arrefecer um pouco (8 a 10 minutos).
Numa tigela, e com a ajuda de um fouet, bata as gemas com o amido e junte as gotas de extracto de amêndoa. Passe depois a mistura por um passador de rede fina, de modo a ficar sem quaisquer grumos.
Programar 40 segundos na Velocidade 5 enquanto e aos poucos, vai juntando as gemas na calda de açúcar.
De seguida programar 5 minutos/100ºC/velocidade 5.
Findo o tempo, retire a lâmina, mexa e coloque o creme de ovos numa tigela:



Deixar arrefecer e reservar no frigorífico depois de completamente frio. (pode guardar-se até uma semana ou congelar até 2 meses).
Preparação dos Jesuítas:
Comece por fazer o glacé (usei também a receita da Rita Nascimento) e para isso misture  a clara com o açúcar peneirado e o sumo de limão, mexendo bem até criar uma pasta. Reserve no frigorífico.
Estenda a massa folhada sobre uma bancada e caso não a comprem em formato rectangular, estiquem-na, até lhe dar essa forma (podem também fazer em casa a vossa massa folhada ).
Barre metade do rectângulo (deve ter 25 por 45 cm) com o doce de ovos feito, na véspera. Polvilhe com canela e sobreponha a outra parte não barrada. Leve ao frigorífico por 15 a 20 minutos.
Com a ajuda de uma espátula barre a superficie da massa folhada com o glacé. Corte o rectângulo em triângulos.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, entre 15 a 25 minutos ou até que o glacé fique seco e a massa esteja cozida e dourada.



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