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Caril de Lentilhas com Legumes

Adoro o cheiro e o sabor das especiarias. Levam-me a outras paragens e são sempre refeições maravilhosamente reconfortantes.
Aqui fica hoje esta proposta de lentilhas com legumes, onde o caril lhe realça o sabor e nos transporta por momentos, até ao Oriente...




4 cháv. de água
1 1/2 cháv. de lentilhas
1 c. de sopa de óleo de coco
4 dentes de alho, ralados
3 c. de sopa de gengibre fresco, ralado
1 pitada de sal
1 c. de sopa de caril em pó
1 c. de chá de açafrão moído
1 pitada de pimenta caiena
400 ml de leite de coco
2 c. de sopa de açúcar de coco
2 cháv. de legumes para saltear
Salsa ou coentros picados
Sumo de um limão






Leve ao lume a água e, assim que ferver, junte as lentilhas deixando ferver de novo. Reduza depois o lume e, sem tapar o tacho, deixe cozer por cerca 5 minutos ou até que fiquem macias. 
Retire do lume, escorra-as e reserve.
Aqueça em lume médio, o óleo de coco e junte o alho e o gengibre ralados. Refogue por uns minutos até dourarem, enquanto vai mexendo. De seguida baixe o lume e junte a pitada de sal e as especiarias: caril, açafrão e a pimenta e os legumes, deixando cozinhar por mais um minuto.
Adicione o leite e o açúcar de coco e mexa para misturar. Cozinhe em lume brando até conseguir uma mistura cremosa e os legumes estarem macios. Finalmente junte as elentilhas envolvendo-as na mistura de coco e especiarias. Deixe apurar e rectifique os temperos.
Retire do lume, regue com o sumo de limão e polvilhe com salsa ou coentros picados. 



Agora é só deliciarem-se!

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