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Pastéis de Feijão... da Leonor!

Esta partilha de hoje é especial por diversas razões: a inspiração vem do Flagrante Delícia, foram feitas pela querida e inspiradora Leonor de Sousa Bastos e a receita era da sua avó.
Por tudo isso e mais algumas boas razões que aqui podia enumerar acerca deste blogue, aqui ficam estes pasteis, em que a única alteração que fiz e perdoe-me a Leonor, foi a de usar massa filo em vez da massa tenra e o ter de adaptar a receita do recheio, à minha kCook da Kenwood.
Deixo-vos no entanto, também a receita de forma manual, servindo para quem não tem robot.






8 folhas de massa filo ou massa tenra
Manteiga sem sal, derretida q.b.
500 g de açúcar
100 g de água
125 g de polme de feijão branco, sem a pele
125 g de amêndoa, ralada
12 gemas, peneiradas (passei-as por um passador de rede fina)
Açúcar em pó, q.b. para polvilhar





Coloque na taça com a lâmina de corte, a amêndoa e o feijão e programe 10 seg / vel 10.
Baixe com a ajuda da espátula, o que ficar agarrado às paredes da taça.
Retire para uma tigela e reserve.
Passe a taça da kCook por água e coloque o açúcar, as 100 g de água e programe 4 min / 100°/ vel 2.
Junte a pasta de feijão e amêndoa e programar 15 segundos na Velocidade 6.
De seguida, programe 2 minutos a 100°C na Velocidade 4.
Deixe arrefecer por cerca de 15 minutos e logo depois programar 40 segundos na Velocidade 6, enquanto vai juntando as gemas pelo orifício da tampa.Programar mais 3 minutos a 90ºC, na Velocidade 4.

Modo manual:
Leve ao lume a água com o açúcar até atingir o ponto espadana (117ºC). Junte o polme de feijão e mexa bem, deixando ferver mais um pouco. Adicione depois a amêndoa ralada, deixando ferver mais um pouco enquanto vai mexendo. Retire do lume e junte as gemas peneiradas, mexendo vigorosamente para que não talhem.
Leve de novo a lume brando, por cerca de 10 minutos enquanto vai mexendo.
Retire do lume e reserve.

Entretanto, pincele cada folha de massa filo com a manteiga e vá sobrepondo umas sobre as outras. Deopis de pinceladas, faça 2 cortes na vertical e um na horizontal. Ficando com 6 montinhos de 8 folhas (para 12 pasteis).
Coloque cada um desses montinhos dentro de uma forma para queques e repita o processo, até ter as 12 formas cobertas com a massa.
Deite dentro de cada ninho de massa filo o recheio e leve ao forno pré-aquecido a a 170ºC, por 20 a 25 minutos.
Retire do forno, deixe que arrefeçam e sirva-os polvilhados com açucar em pó.

Fundo "Parede Envelhecida" da BACK
Estes pasteis são simplesmente maravilhosos, e aposto que vocês não vão resistir a fazê-los também...

Beijinho e boa semana!

1 comentário:

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