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Risotto de Tomate na Frigideira com Cogumelos e Rúcula

Um prato bem reconfortante seja de inverno ou de verão e, a prova disso, é que um dia destes foi o meu almoço. Acreditem, mesmo com o calor que se faz sentir, este risotto soube-me pela vida...




2 tomates maduros, em pedaços
2 chalotas
2 dentes de alho
150 g de Arroz Carnaroli 
3 c. sopa de vinho branco
800 ml de caldo de legumes
2 c. sopa de manteiga
1 mão cheia de folhas de rúcula
80 g de queijo cheddar ralado (usei kerrygold)




Lave e pique as chalotas e refogue-a na frigideira, com um fio de azeite. Junte os dentes de alho e deixe dourarem. Junte então os cogumelos laminados e refogue mais um pouco.Depois de dourar, adicione o tomate picado. Deixe que este amoleça e reduza e só depois juntar o arroz. Mexa e refresque com o vinho branco. Assim que o liquido evaporar, junte um pouco de caldo, juntando mais à medida que ele vai sendo necessário. Mexer de vez em quando e até o arroz ficar no ponto (cerca de 18 ou 20 minutos), sempre em lume baixo.
Apague o lume e só depois juntar a manteiga, o queijo ralado e as folhas de rúcula, envolvendo-os delicadamente no arroz.
Sirva de imediato!


Beijinho e bom fim de semana!

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