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Sopa de Curgete e Abóbora Assada Com Cogumelos

Apesar do calor que ainda se sente durante o dia, aqui no Porto as noites já são bem frias e uma sopinha cai sempre bem. Daquelas bem reconfortantes, deliciosas e já com cheirinho a Outono.






600 a 700 g de abóbora
1 curgete, grande
250 g de cogumelos, frescos
Azeite Oliveira da Serra, q.b.
Sal q.b.
1 cháv. e meia de caldo de legumes
Noz-moscada, moída na hora
Ervas aromáticas a gosto






Pré-aqueça a 200ºC.
Lave a abóbora e corte-a em fatias faça o mesmo à curgete. Coloque num tabuleiro forrado com papel vgetal e regue com azeite. Polvilhe de sal e com as ervas aromáticas e leve ao forno a assar, por 40 a 50 minutos.
Nos ultimos 20 minutos junte os cogumelos. Retire e deixe arrefecer.



Entretanto leve ao lume um tacho com azeite e a cebola picadinha e deixe refogar.
Baixe o lume e junte o caldo de legumes, deixando ferver lentamente.
Entretanto retire toda a polpa dos legumes assados e junte ao caldo.Mexa e triture a sopa até ficar cremosa e homogénea e se necessário acrescente mais caldo.
Deixe ferver por 10 minutos e junte agora os cogumelos laminados (reserve alguns para a decoração) e envolva-os na sopa. 
Rectifique de sal e mesmo no final junte a noz-moscada.


1 comentário:

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