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Queijinho de Amêndoa

Vi esta deliciosa receita no blogue da querida amiga Maria e pareceu-me tão tentadora, que me atrevi a fazer também ou não fosse eu uma amante de doces conventuais. Dei-lhe este formato e daí o nome de queijinho.
Apesar de calórica, espero que não resistam a experimentar também, quem sabe para colocarem na vossa mesa de passagem de ano e/ou para adoçar o Ano Novo...




Para a massa:
195 g de açúcar
70 g de água
150 g de amêndoa, finamente moída
35 g de leite condensado
30 g de manteiga, à temperatura ambiente
60 g de açúcar em pó

Para o recheio:
100 g de ovo
100 g de açúcar
45 g de água
5 g de amido de milho






Começar por preparar o recheio:
Misture o açúcar com o amido de milho e adicione o ovo, levemente batido. Misture bem e leve ao lume mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve numa tigela, até arrefecer.

Preparação da massa:
Misture a amêndoa com o leite condensado. Leve ao lume a água com o açúcar até a calda atingir os 115 °C (veja com um termómetro). Deite esta calda em fio sobre a mistura de amêndoa e leite condensado. Quando bem misturado, adicione a manteiga e misture de novo, até tudo ficar bem integrado.
Deite esta massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com o açúcar em pó e amasse até conseguir que esta fique moldável e menos pegajosa. Embrulhe em película aderente e deixe descansar por cerca de uma hora.
Estique-a e divida em dois circulo. Espelhe as gemas do centro para as bordas, deixando livre cerca de um centímetro, para depois unir a outra massa ao cobrir e dar assim o formato de queijinho.
Polvilhe com açúcar em pó e, com a ajuda de um maçarico de cozinha, queime um pouco da superfície!

Beijinho e VOTOS DE UM BOM (e doce) ANO, para vós todos!!

Doce de Chila

Faço sempre ou quase sempre esta, por esta altura do ano mas hoje, trago-o numa versão ainda mais simples embora com os truques do costume e que a chila requer, como é o caso de objectos metálicos, que devem evitar quando cortam este tipo de abóbora...




1 abóbora chila
Peso igual de açúcar, da abóbora depois de bem escorrida
1 pau de canela
250 ml de água






Parta a abóbora (para isso, atirei-a literalmente ao chão até esta rachar). Depois, com a ajuda das mãos, retire-lhe as sementes, os filamentos mais amarelos e arranque toda a sua polpa.
Lave-a bem em bastantes águas e coloque-a num tacho.
Leve a ferver sobre lume brando, com o tacho tapado. por cerca de 20 minutos.
Com um passador de rede fina, escorra bem a chila mas reservando o caldo da cozedura.
Pese a polpa, depois de esta estar bem escorrida (a minha pesava 250 g).
Num tacho alto, deite a mesma quantidade do peso de chila escorrida, de açúcar (juntei por isso 250 g), 120 ml do líquido que reservou da cozedura e o pau de canela.
Leve ao lume, até obter ponto de pérola (108ºC). Junte a chila e. sem parar de mexer, vá separando os fios.
Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, o doce está pronto.




Beijinho e uma doce Quinta-feira!

Quiche de Tomate Cereja e Queijo de Cabra

Uma quiche deliciosa e requintada!
Sugestão de hoje, para começar mais uma semana, com receitas felizes e que prometem...






Massa:
250 g. farinha
200 g. de manteiga, gelada e cortada em cubos
1 pitada de sal
1 pitada de tomilho seco
1 c. sopa de sementes de papoila
1/2, chalota, picada 
Pimenta moída na hora, q.b.
50 ml de água gelada

Recheio:
100 g queijo ralado
50 g queijo Grana Padano Galbani
Queijo chèvre, em rodelas50 g creme de leite Glood
3 gemas
Sal e pimenta q.b.
200 g de tomates cereja

Acessórios:
Ralador de Cruezas Borner


Ralador de Cruezas Borner






Massa:
Misture a farinha com o sal, o tomilho, a chalota picadinha, as sementes de papoila e a pimenta.
Faça um buraco no meio, adicione a manteiga em cubos e misture bem. Adicione agora e aos poucos, a água gelada, misturando até tudo ficar bem ligado.
Coloque a massa numa tigela, tape com película aderente e reserve no frigorífico, por  10 a 15 minutos.
Numa bancada enfarinhada, estique a massa com a ajuda de um rolo de cozinha, dando a forma de circulo. Forre a forma, previamente untada e enfarinhada,com a massa.
Leve ao forno a cozer por 10 minutos a 160 °C, Retire e reserve até arrefecer um pouco.




Entretanto prepare o recheio:
Rale para uma tigela, o Grana Padano com o ralador de cruezas da Borner e junte os restantes ingredientes, com excepção dos tomates cereja e do queijo de cabra.
Tempere de sal e pimenta. Coloque o recheio, dentro da massa e decore com as rodelas de queijo chèvre e o tomate cereja.
Leve ao forno, a 180ºC, por cerca de 35/40 minutos.


Beijinho e boa semana!

Queijinhos de Amêndoa

São tão viciantes que o melhor mesmo é fazê-los em dias  de festa, onde há mais gente com quem partilhá-los. Ou correm o sério risco (estou a falar para gente gulosa como eu hehehe), de quererem comer estes queijinhos, uns atrás dos outros...


Tábua Clementin Atelier




400 g de açúcar
200 ml de água
6 gemas
3 ovos
220 g de amêndoa moída Frutorra
1 casca de limão
1/2 c. chá de extracto de amêndoa






Acessórios:
Cuisine Companion Moulinex
Colher em silicone com termómetro Kitchen Craft
da Mimocook





Colocar na taça com a lâmina amassar/triturar, a amêndoa e o limão e triturar, seleccionando o Pulse por 1 minuto e de seguida Vel.12 /4 minutos. Reservar.
Entretanto, leve ao lume, a água com o a açúcar, até a calda alcançar os 101ºC (ponto de fio).
Retire do lume.

Colher em Silicone com Termómetrona MimoCook

Deite a calda do açúcar para a taça, onde está a amêndoa e programar Vel.5. Deixe arrefecer.
Finalmente, junte o extrato de amêndoa e os ovos e gemas, um a um, pelo bucal da tampa, seleccionando a Vel.5, até tudo ficar bem envolvido.
Unte as forminhas com manteiga e encha-as com o preparado.
Encha a taça com 0,7 L de água, tape e na Panela de Vapor da Cuisine Companion  coloque as forminhas...



... selecionar o programa de vapor P1 30 min. ou faça o teste do palito destapando a panela e vendo se este sai seco.

Nota: Eu apaguei a Cici ao fim de 20 minutos, mas porque gosto deles mais cremosos.


Desenformar, só depois depois de arrefecerem.



Beijinhos gulosos e votos de excelente semana!

Fofos de Requeijão e Passas

Uma massa que fica muito parecida com as bolinhas de donuts mas que é feita com o delicioso requeijão Tété.
Convido-vos a experimentar estes fofos, com a promessa de que não se vão arrepender. 
Quem sabe, não entrem na lista de doces para colocarem na vossa mesa de Natal!









420 g de requeijão de bola Tété
1 ovo +1 gema
1 c. de sopa manteiga, derretida
2 c. sopa, de passas de uvas
1 cháv. de farinha com fermento
3 c. de sopa de açúcar
1 c. de chá. de extrato de amêndoa
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
Óleo para fritar q.b.








Bata o requeijão com o ovo, a gema, a manteiga e o açúcar. Junte a farinha, o bicarbonato e o extracto de amêndoa e bata de novo. Finalmente, junte as passas, envolvendo-as delicadamente na mistura de requeijão.
Aqueça o óleo até este ficar quente. Com as mãos enfarinhadas, crie bolinhas com a massa e coloque-as no óleo para que fritem.
Retire assim que ficarem douradinhas, e coloque-as sobre papel absorvente para que absorvam o excesso de gordura.


Tortilha de Batata e Cogumelos no Micro-ondas

Mais uma sugestão muito pratica, feita no Micro-ondas e onde contei com a ajuda da Micro Delícia da tupperware. Olhem só como ficou bem apetitosa!





3 ovos + 1gema
3 c. chá de água
3 ou 4 cogumelos marron
1 batata média, ás rodelas
2 c. sopa de alho francês em rodelas (parte branca)
2 ou 3 tomates cereja
Sal e pimenta q.b.
Cebolinho picado Aromáticas Vivas




Acessórios:
Micro Delícia da Tupperware
Falem com a Cláudia para saberem mais e/ou encomendarem, este e outros produtos da marca









Numa frigideira, saltear até dourarem, os cogumelos laminados, os tomates cereja cortados ao meio e o alho francês, Retire e reserve. Entretanto frite também a batata.
Bata ao de leve os ovos e gema com a água. Tempere de sal e pimenta.
Disponha na micro delícia os cogumelos, o alho francês e as rodelas de batata frita. Por cima regue com os ovos e o cebolinho picado. Leve ao micro-ondas seleccionando P80 (funcionará a 80% da sua temperatura máxima), por 5 minutos.


Prontinha a comer e super deliciosa...

Beijinho e uma feliz Sexta-feira!


Mousse Citrica de Mascarpone com Limoncello

A sobremesa ideal e perfeita, para quem gosta de sabores fortes e cítricos e que pode ser servida logo de imediato, sem ter que necessariamente ir ao frio. 
Espero que gostem e se deliciem...










2 limões
3 limas
150 g de bolachas a gosto
250 g mascarpone Galbani
1 lata de leite condensado Nestlé
1 raspinha de limão
Limoncello q.b. (opcional)
Lemon Curd e raspas de lima e limão, para decorar



Acessórios:
Processador de alimentos RussellHobbs
Espremedor Borner
Descascador Borner










Comece por triturar a casca do limão com as bolachas, no processador Illumina. Retire e reserve.
Corte as limas e os limões ao meio e esprema-os no espremedor Borner, reserve o sumo.
No processador limpo, bata agora o Mascarpone com o leite condensado, até ficar uma mistura cremosa. Retire a mistura para uma tigela e, aos poucos, com a ajuda de um fouet ou colher de pau, vá adicionando o sumo dos citrinos, até conseguir um creme firme.
Num copo ou taças, coloque a bolacha esmagada e regue-a com um pouco de limoncello (opcional). Por cima coloque a mousse, alternando com o lemon curd. Leve ao frigorífico ou consuma de imediato, decorada no topo com as raspas de limão e lima.


Beijinho e uma doce Quinta-feira!

Bolachas de Amêndoa e Leite em Pó


Encontrei a receita destas bolachinhas numa revista para robôs de cozinha. Dei-lhe um toque pessoal fazendo algumas alterações e acredito que não se fiquem atrás da receita original.
Mais uma sugestão para fazerem em casa, embrulharem com carinho e oferecerem a quem mais gostam!





100 g de leite em pó
100 g de açúcar
1 casca de limão
1 c. sopa de amêndoas, inteiras e sem pele Frutorra
100 g de manteiga
120 g de farinha
1 c. chá de fermento Royal
1 c. chá de extrato de baunilha
Pó dourado Vahiné, e açúcar dourado para decorar




´
Acessórios:
(marca parceira, a quem aproveito para desejar as BOAS FESTAS)









Pré-aqueça o forno a 180ºC
Forre um tabuleiro de ir ao forno, com papel vegetal ou use um tapete de silicone. Reserve.
Coloque no processador de cozinha, as amêndoas, o açúcar e a casca de limão e triture por us segundos. Junte depois os restantes ingredientes, e triture mais uns segundos.
Retire e reserve no frigorífico, por 15 a 20 minutos.
Com a ajuda de um rolo, estenda agora a massa sobre uma superfície enfarinhada e, com a ajuda de cortadores, corte-a a gosto e de diversos feitios. Disponha-as no tabuleiro ou tapete de silicone, e leve ao forno por cerca de 8 minutos ou até ficarem douradinhas.

Retire, reserve até arrefecerem e pincele-as com o pó dourado e com o açúcar da Vahiné.





Beijinho e votos de mais um dia Feliz!!