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Coelho no Forno com Bacon, Tomilho e Salva

Embora eu não aprecie muito, o meu marido adora coelho e esta receita, acreditem, até a mim me convenceu de tão apetitosa...





2 coelhos em pedaços
Fatias de bacon Primor
1 cebola grande, descascada e cortada finamente em rodelas
2 dentes de alho pisados
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
10 folhas de salva fresca, mergulhadas em azeite
Sal e Pimenta rosa q.b.

Para o molho:
150 ml de vinho da Madeira




Pré-aqueça o forno a 220° C
No fundo do tabuleiro, espalhe as rodelas de cebola numa única camada.
De seguida, espalhe por cima o alho e o tomilho picados.
Agora os pedaços de coelho enrolados em fatias de bacon e espalhe mais alguns ramos de tomilho. Tempere de sal e pimenta rosa q.b.
Coloque o tabuleiro no forno, na prateleira mais alta e cozinhe por cerca de 20 minutos. Findo esse tempo, coloque por cima de cada pedaço de coelho, folhas de salva mergulhadas em azeite e asse por mais 15-20 minutos ou até que o bacon e o coelho estejam no ponto.
Agora, remova tudo para um prato de servir aquecido.
No tabuleiro onde assou a carne, deite agora o vinho e mexa, de modo a envolver todos os sucos.
Leve ao lume por aproximadamente 5 minutos, até reduzir em cerca de um terço.
Verifique os temperos e de seguida, despeje o molho sobre o coelho.
Sirva com salada e batatas assadas.


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