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Bolo de Banana com Mirtilos e Coco

Tão lindo quanto delicioso. Experimentem e confirmem, se este bolinho não é uma maravilha...




250 g de farinha de trigo
2 c. de chá de fermento em pó
1 2 c. de chá de bicarbonato de sódio
100 g de manteiga, à temperatura ambiente
150 g de açúcar
2 ovos
4 bananas maduras
80 ml de buttermilk (leite com sumo de 1 limão)
Um punhado de nozes
100 g de coco ralado
100 g de mirtilos






Numa tigela peneire e misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e uma pitada de sal fino. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura branca e fofa. Adicione aos poucos e um de cada vez, os ovos, até estar totalmente incorporados. Lentamente, adicionar os ingredientes secos à mistura alternando com o buttermilk. Começar e terminar com os ingredientes secos. Por fim junte as bananas esmagadas com um garfo, o coco, as nozes e os mirtilos.
Unte uma forma (eu usei rectangular) com manteiga e forre com papel vegetal. Deite na forma a massa e por cima um pouco mais de mirtilos.
Leve ao forno a 180º por 50 minutos (mas vai depender do vosso forno).

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