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Souflé de Bacalhau

Confesso que nem sempre me saio bem mas ultimamente, os souflés têm-me saído perfeitos.
Adoro este prato e além disso podem sempre variar nos ingredientes...





200 g de bacalhau cozido
60 g de margarina
60 g de farinha
4 dl de leite quente
4 ovos
4 c. de sopa, de queijo Emmental ralado
Sal, pimenta e noz moscada Margão, a gosto







Retire as espinhas e as peles e ponha o bacalhau num pano grosso. De seguida, esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano, de modo a ficar em fios.
Leve um tacho ao lume com a manteiga, junte depois a farinha e deixe cozer uns instantes. Junte o leite mexendo sempre com a ajuda de um fouet, para que não ganhe grumos. 
Assim que o molho engrossar, retire do lume.
Junte o bacalhau, tempere de sal, pimenta e noz moscada e junte as gemas e o queijo Emmental ralado, envolvendo bem.
À parte, bata as claras em castelo firme e, delicadamente, junte-as ao preparado de peixe.
Deite num pirex alto, untado com margarina.
Leve ao forno, previamente aquecido a cerca de 200º C, por 20 a 25 minutos.
Sirva de imediato, acompanhando com uma rica salada a seu gosto. 

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